Las legumbres son dicotiledóneas - uno de sus rasgos característicos es que sus semillas se componen de dos mitades. Para incluir frijoles comestibles tales como guisantes, habas, lentejas, soja, cacahuetes. Dado que el valor nutricional de los cacahuetes por lo que es más similar a las tuercas, la tasa de consumo es significativamente menor para él que para las legumbres.
Las legumbres son un producto importante de muchas cocinas nacionales en el mundo, pero en Occidente se utilizan relativamente poco. Mientras tanto, las legumbres - Es barato, fuente nutritiva de proteína, que puede sustituir proteínas animales humanos. Las proteínas animales son generalmente ricos en grasas saturadas en la leguminosa contienen grasas no saturadas - y los que están en el mínimo.
Las legumbres también son una excelente fuente de minerales, fibra dietética, y otra importante cuestión de salud. La soja hoy atrae la atención de muchos científicos como una fuente única de fitoestrógenos llamados isoflavonas. En otras legumbres, estas sustancias son prácticamente ausente, pero tienen otros elementos útiles que contribuyen al tratamiento y prevención de muchas enfermedades.
Legumbres y prevención de enfermedades
La capacidad de los alimentos ricos en carbohidratos elevar los niveles de azúcar en la sangre
Azúcar en la sangre
Azúcar en la sangre - un indicador muy importante
- Uno de los principales indicadores de la salud humana
índice glucémico designado. Por lo general, los alimentos con un alto índice glucémico causan un rápido aumento en los niveles de azúcar en la sangre, debido a que el páncreas produce más insulina
Los principios de la acción de la insulina - la ciencia de la vida de ahorro
Que después de la ingestión de productos nizkoglikemicheskih. Crónicamente elevados niveles de azúcar en la sangre y el desarrollo de cantidades excesivas de insulina gradualmente pueden conducir al desarrollo de la diabetes tipo II. Como la mayoría de las legumbres de bajo índice glucémico, y su sustitución por alimentos como el arroz y las papas tienen un alto índice glucémico puede ayudar a prevenir la diabetes II, así como la prevención del deterioro Tipo.
La obesidad es otro factor que contribuye al desarrollo de la diabetes Tipo II. Numerosos estudios han demostrado que el retraso de la aparición de productos nizkoglikemicheskie hambre y reducir el apetito. Además, se encontró que una dieta dominada productos nizkoglikemicheskie ayuda a hacer frente rápidamente con el peso extra. Las legumbres contribuyen así a la prevención de la obesidad, y si es necesario, ayudan a bajar de peso.
Según un estudio, que involucró a hombres y mujeres de más edad, el consumo regular de legumbres puede prevenir el desarrollo de intolerancia a la glucosa
Glucosa: La fuente de energía
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- La enfermedad cardiovascular
En un estudio, investigadores de 19 años velando por la salud de hombres y mujeres que ocupan diferentes dietas. Se encontró que los que han comido frijoles, lentejas, guisantes o por lo menos cuatro veces a la semana, el riesgo de enfermedad cardiovascular era un 21% menor que los que comen legumbres con menos frecuencia que una vez por semana. El consumo regular de legumbres, además, 6.7% Reduce el nivel de colesterol en la sangre.
Este efecto es debido a varias legumbres sus características. Las legumbres son ricas en fibra soluble, que tiene la propiedad de reducir los niveles de colesterol. Niveles de homocisteína en el plasma asociada con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular aumentado; legumbres contienen una gran cantidad de ácido fólico, que ayuda a reducir los niveles de homocisteína. El magnesio y el potasio, que son ricos en frijoles, reducen el riesgo de enfermedades del corazón mediante la reducción de la presión arterial.
Alguna evidencia científica sugiere que los impulsos contribuyen a la prevención de ciertos cánceres, particularmente cáncer de próstata. Sin embargo, actualmente los resultados de investigación disponibles no son suficientes para sacar conclusiones definitivas.
El consumo moderado
Una vez que los frijoles eran parte de la dieta en un número bastante grande. De ellos preparar guisos, sopas, que ahora aparecen con menos frecuencia. Algunos dicen que no son muy fáciles de cocinar - se necesita mucho tiempo. De hecho, hoy en día, este problema no debería existir, ya que se pueden encontrar en forma de lata, si usted no tiene tiempo.
Con el fin de evitar los efectos adversos del tracto gastrointestinal (hinchazón y flatulencia) se recomienda antes de cocinar las verduras crudas cocidas durante unos minutos.
La gloria de los productos "pesados"
Otra razón por la que muchos tienen miedo de comer frijol - es su reputación de productos de los que engordan. Pero no culpan sobrepeso comiendo legumbres nutritivos - comían durante siglos sin la amenaza de la obesidad, pero ahora, con el desarrollo de la industria con su salado y ahumado, por alguna razón que se metió en la lista de autores en desuso y en la epidemia mundial de integridad.
Para evitar la posibilidad de aumentar de peso, simplemente no necesita comer frijoles con carnes grasas y embutidos, que son muy superiores a ellos por el número de calorías y contenido de grasa.
Información nutricional
En su forma seca, los frijoles son una fuente rica de proteínas (25%), minerales, vitaminas, fibra, carbohidratos complejos (45-55%), pero que no contienen grasa.
Cuando se somete a un tratamiento térmico, por ejemplo, fritos, naturalmente, pierden algunas de las sustancias necesarias y el aumento de grasa, pero aún así son muy útiles en esta forma. Permanecen magnesio, 4-5% fibra necesaria para el proceso digestivo normal.
Los amables frijoles contienen alrededor de 100 a 120 kcal por 100 g Por lo tanto, usted puede eliminar de inmediato el riesgo de aumento de peso repentino acaba de comer legumbres. Su valor nutricional es demasiado grande como para abandonarlos con el pretexto de la pérdida de peso. Sin embargo, el problema de la hinchazón es en este caso imprescindible que, por supuesto, les priva de los aficionados.