- Intoxicación alimentaria por Salmonella - un peligro que se puede prevenir
- Los factores de riesgo y tratamiento
- Cómo prevenir
- Gestación
Intoxicación alimentaria por Salmonella
La intoxicación alimentaria: cómo evitar convertirse en una víctima de su propio estómago
Puede causar tanto una enfermedad leve y conducir a complicaciones graves e incluso la muerte. Cómo evitarlo y qué hacer si ya se ha producido el problema?
Algunos datos sobre la salmonelosis
- Salmonella - una bacteria que puede causar una variedad de enfermedades humanas, tales como gastroenteritis, fiebre tifoidea, paratifoidea;
- Salmonella se pone al hombre una variedad de maneras - por ejemplo, a través de frutas gryadnye, verduras y frutos secos, agua, carne y huevos que no han sido sometidos a un tratamiento térmico suficiente;
- Intoxicación alimentaria por Salmonella se diagnostica normalmente basándose en los resultados de los análisis de las heces
Cómo pasar un taburete, a fin de no estropear
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- La salmonelosis puede ser tratada con antibióticos
Antibióticos - ya sea que le ayudará en el futuro próximo?
Sin embargo muchas personas no son necesarios;
- Ha habido casos de enfermedades masa salmonelosis debido a violaciónes de las condiciones de producción y procesamiento de alimentos;
- El cumplimiento de las normas de higiene, lavado a fondo de frutas y verduras, la cocción adecuada puede reducir drásticamente el riesgo de salmonella
Salmonelosis - características de la enfermedad
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- Vacunas de Salmonella están disponibles para las aves y los animales; Las personas pueden ser vacunados sólo de la fiebre tifoidea.
¿Qué es la salmonela
Salmonella - un nombre común del género de bacterias; La salmonela es sólo alrededor de 2.500 especies de bacterias. Salmonella - una forma de varilla, flageladas, bacterias gram-negativas que pueden causar diversas enfermedades en los seres humanos, animales y aves. Se distribuyen en todo el mundo.
La enfermedad más común causada por una salmonella - es la fiebre tifoidea y la gastroenteritis (salmonelosis netifozny). Las infecciones causadas por Salmonella o sus toxinas son un nombre común - salmonelosis. Acerca de intoxicación alimentaria por Salmonella hablar, obviamente, cuando la infección se produjo a través de alimentos.
Tiny Salmonella dejó una huella importante en la historia de la humanidad. Después de examinar las descripciones de la enfermedad y la muerte de Alejandro Magno, los científicos han sugerido que puede haber muerto de fiebre tifoidea. La probabilidad de que este supuesto es cierto, es muy grande - Salmonella prosperar en condiciones sanitarias deficientes, y durante la guerra, sobre todo - en el siglo IV antes de Cristo, las condiciones sin duda dejaron mucho que desear.
Salmonella se obtuvo primero desde el cuerpo de los cerdos en 1885 - este descubrimiento pertenece al veterinario Theobald Smith. El nombre de la bacteria fue nombrado después de Salmón Daniel Elmer, que era un colega de Smith. En 1896 se completó el desarrollo de un método de diagnóstico de salmonelosis en humanos. En 1899 se produjo el primer brote conocido de la fiebre tifoidea causada por Salmonella - la infección comenzó a extenderse entre Sudáfrica estaban en los soldados británicos. Entonces, 13.000 soldados murieron debido a la salmonelosis, y 8.000 murieron durante los combates. La primera vacuna fue desarrollada en los EE.UU.; se comenzó a introducir los soldados estadounidenses en el siglo 20.
Typhi portador famoso (el agente causal es la bacteria Salmonella typhi) comenzó en la época de María Tifoidea, más comúnmente conocida como María Tifoidea - el cocinero, debido a que en 1.906 hasta 1907 en los EE.UU. se han producido varios brotes de fiebre tifoidea. Mientras tal cosa como un portador de la enfermedad era desconocida, pero María prohibido trabajar en la restauración, y enviado a la cuarentena. Dos años más tarde, fue liberado de una suspensión de por vida en el trabajo en el campo de la restauración. A pesar de esto, ella cambió su nombre de nuevo comenzó a trabajar como cocinero, y, al final, provocó un nuevo brote de fiebre tifoidea, lo que llevó a la muerte de unos pocos. Su re-enviado a la cuarentena, donde vivió durante más de veinte años, hasta su muerte.
Salmonella también se ha utilizado por los terroristas como armas. En 1984, los productos que se utilizan en ensaladas en varias áreas de catering Oregon, se habían contaminado deliberadamente con Salmonella.
Los síntomas de intoxicación alimentaria por Salmonella
Los síntomas más comunes de gastroenteritis causadas por la salmonela incluyen náuseas, vómitos y diarrea
. A veces hay calambres abdominales; la posible presencia de sangre en las heces
. Los síntomas suelen aparecer dentro de las 48 horas después de recibir las bacterias en el intestino
. Cuando estos síntomas se producen a un grupo de personas que tenían acceso a una única fuente de alimentos o agua, que son más propensos a pensar que estamos hablando de la intoxicación alimentaria
. Aunque por lo general se lleva a cabo de una manera suave, vómitos y diarrea puede conducir a la deshidratación e incluso la muerte
. Incluso en la intoxicación alimentaria de Estados Unidos Salmonella causa cerca de 500 muertes por año; en los países menos prósperos, la cifra puede ser mucho mayor
. La incidencia de la salmonela es especialmente alta en los países donde los problemas generalizados como la falta de agua potable y el saneamiento deficiente
. Similar a los síntomas de la gastroenteritis puede causar microorganismos tales como Shigella, Staphylococcus, Campylobacter, y algunas otras bacterias y los virus
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La fiebre tifoidea se produce cuando Salmonella después de la penetración en el tracto gastrointestinal no se destruye por el sistema inmune humano. Ellos comienzan a proliferar en el bazo, el hígado y otros órganos, y pueden penetrar en el torrente sanguíneo (bacteriemia). En raras ocasiones, los pacientes no plantearon ningún síntoma, pero los síntomas generalmente se presentan dentro de los 21 días después de la infección. Salmonella puede obtener desde el hígado hasta la vesícula biliar, donde seguirá viviendo y multiplicaos; en este caso, las bacterias serán liberados junto con heces humanas para largos períodos de tiempo - hasta un año o más. Los principales síntomas de la fiebre tifoidea son alta temperatura corporal (hasta 40 ° C), aumento de la sudoración, inflamación del estómago y el intestino, y diarrea. Los síntomas generalmente se pasan con el tiempo, pero algunos pacientes (aproximadamente el 3% de todos los pacientes) se convierten en portadores de salmonela.
Aproximadamente la mitad de los pacientes con fiebre tifoidea se está desacelerando la frecuencia cardíaca (bradicardia), y alrededor del 30% de los pacientes en el pecho y el abdomen parece rojizo o manchas rosáceas.
Los síntomas de la paratifoidea son similares a los síntomas de la fiebre tifoidea, pero por lo general son menos intensos, y el exceso de velocidad.
Como Salmonella se transmite a los seres humanos
Salmonella es ubicuo y puede infectar a casi todo tipo de comida, pero numerosos casos de intoxicación alimentaria se han relacionado con productos como huevos crudos, la carne cruda, verduras frescas, cereales, pistachos, tomates y agua contaminada. Uno de los recientes brotes de intoxicación alimentaria se produjo en el verano de 2010, cuando varios fabricantes estadounidenses comenzaron a suministrar huevos contaminados con salmonela. Los fabricantes se vieron obligados a retirar sus productos (más de 500 millones de huevos). Otro brote se ha relacionado con las bacterias contaminadas atún proviene de la India; que fue utilizado para el sushi, sashimi, ceviche y otros platos.
La infección puede ocurrir a través del contacto con las heces de animales, o humano con los alimentos durante la cosecha o producción. Las fuentes de Salmonella pueden ser mascotas - perros, gatos, tortugas, y la mayoría de los animales de la granja, así como personas. Algunas personas y animales pueden ser portadores de salmonella - que son como María Tifoidea, no se enferman a sí mismos, pero pueden infectar a otros.
Las variedades de Salmonella que causan fiebres tifoidea y paratifoidea, más a menudo se propagan a través de las heces de una persona cuando se sumergen en el agua o los alimentos.
Factores de riesgo
El principal factor de riesgo para la infección con Salmonella es el uso de los alimentos o el agua sucia que contiene las heces - sólo una muy pequeña cantidad de las bacterias entraron en el cuerpo. La infección también es posible por el consumo de algunos alimentos crudos (huevos, carne o pescado). No se recomienda Al visitar los países del tercer mundo a beber agua del grifo, y utilizarla para lavarse los dientes - que ayudará a reducir significativamente el riesgo de infección (hielo de agua contaminada tampoco es seguro - Salmonella sobrevive de forma segura a bajas temperaturas, por lo que las bebidas con hielo en lo desconocido para que la alimentación pública También es mejor evitar). Por último, hay que tener en cuenta que las personas con sistemas inmunes debilitados son más susceptibles a otra intoxicación por salmonela.
Cómo Salmonella causa la enfermedad en los seres humanos
Se cree que el desarrollo de la infección en el cuerpo humano necesita para llegar de un millón a los mil millones de bacterias; Sin embargo, algunos científicos creen que es suficiente para infectar a un número mucho menor de bacterias. Fuera lo que fuese, la mayor parte de la evidencia disponible sugiere que los alimentos contaminados y el agua, la salmonela en cantidades muy grandes - lo suficiente para desarrollar la enfermedad. Aunque jugo gástrico puede destruir parte que penetra en el tracto digestivo de bacterias (y, a veces - todos ellos) típicamente algunas bacterias todavía penetran en el intestino, que están asociadas a las células que constituyen su cáscara y penetran en ellos. Toxinas producidas por Salmonella (enterotoxina y citotoxina) pueden dañar y destruir las células que se convierten en la causa directa de la diarrea.
Algunas especies de Salmonella pueden sobrevivir en las células del sistema inmune, y en el torrente sanguíneo, causando una infección de la sangre (bacteriemia). Otros tipos de Salmonella pueden invadir la vesícula biliar, lo que hace una persona un portador permanente de las bacterias. En este caso, la salmonela a estar presente en las heces humanas, haciéndolos potencialmente peligroso para las personas sanas.