Aunque todos los carbohidratos son el combustible para los organismos vivos, no todos ellos son quemados en la misma proporción, y no todos son igualmente útiles - por lo menos para las personas que quieren perder peso. Por ejemplo, un índice glucémico arroz blanco mayor que la de la miel, y por lo tanto se procesa más rápidamente y causa un rápido aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Por lo tanto, la miel puede ser llamado un carbohidrato lento que el arroz blanco. ¿Por qué? Para entender cómo funcionan los carbohidratos rápidos y lentos tienen que hacer frente a su composición. Los componentes básicos de hidratos de carbono son el almidón, el azúcar, o glucosa.
El desglose de los Factores
Esa es la rapidez con que el cuerpo descompone los carbohidratos depende de los siguientes factores:
El almidón está compuesto de moléculas de glucosa unidas en una cadena lineal o ramificada. La amilosa - almidón con cadenas lineales de moléculas de glucosa, el cuerpo es más difícil de romper, por lo que los hidratos de carbono, que contienen amilosa, llamados lento (o complejo). Almidón moléculas de cadena ramificada - amilopectina, troceados mucho más rápido, porque estas cadenas hay un montón de lugares para los que pueden "atrapar" las enzimas para comenzar el proceso de reciclaje. Por lo tanto, los alimentos ricos en almidón de este tipo se denominan hidratos de carbono tan rápido o simples.
Para los carbohidratos complejos incluyen, por ejemplo, los guisantes y las lentejas - estos alimentos aumentan los niveles de azúcar en la sangre
Azúcar en la sangre - uno de los principales indicadores de la salud humana
caracol. Patatas y pasta, por el contrario, lleva a un fuerte aumento de la glucosa en sangre
Glucosa: La fuente de energía
. En general, cuanto mayor sea el contenido en amilosa contenido en el producto, más lento se digiere.
Volviendo al ejemplo del arroz: es bien conocido que ciertos tipos de arroz amilosa contienen más que otros y, por regla general, los primeros son más útiles. En general, el arroz más suave y más pegajosa después de la cocción se convierte, menor es la concentración de amilosa, y cuanto mayor sea su índice glucémico. Por el contrario, si el arroz después de la cocción es relativamente dura y quebradiza, se indica que contiene una gran cantidad de amilosa y lentamente, aumenta gradualmente el nivel de glucosa en la sangre. Es por esta razón, el arroz marrón, los médicos les resulta útil y recomiendan a dar preferencia a él.
El almidón está compuesto de moléculas de glucosa, pero hay varios tipos de azúcar, que pueden comprender carbohidratos sacarosa (caña, remolacha o azúcar de mesa), fructosa (que se encuentra en frutas y cereales), lactosa (que se encuentra en la leche), maltosa (particularmente grande su malta, pero se incluye en la composición y otros cereales, y los tomates).
Azúcares contenidos en la leche y otras frutas se absorben más lentamente, ya que primero deben ser procesados en glucosa por el hígado. Por la misma razón por la que no den lugar a un fuerte aumento de los niveles de azúcar en la sangre
Azúcar en la sangre - un indicador muy importante
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Sorprendentemente, el azúcar de mesa pura se procesa más lentamente en determinados productos que contienen grandes cantidades de almidón como el pan y las patatas. Esto no significa que la sacarosa es útil para los seres humanos. Tiene dos razones principales: en primer lugar, el uso de grandes cantidades de sacarosa conduce a mayores niveles de triglicéridos en la sangre, debido a que un aumento del riesgo de enfermedad cardíaca grave
Enfermedades del corazón y ataques al corazón: que toda mujer debe saber
; En segundo lugar, es muy alta en calorías (sólo 55 gramos de azúcar contiene 225 calorías).
Todos los almidones, independientemente de su forma lineal o cadenas ramificadas de moléculas de glucosa consisten en cristales que son insolubles en agua fría. El ejemplo más obvio: si lo pones en agua fría patatas o arroz, su textura no cambia. La alta temperatura en los cristales de almidón puede empezar a disolverse. Por lo tanto, cuando usted está cocinando alimentos ricos en almidón, que absorben el agua y el cuerpo se hace más fácil para ellos para digerir. Cuanto más fuerte es el arroz nido, pasta u otros alimentos ricos en carbohidratos, más rápido después del consumo subirán en el nivel de azúcar en la sangre. Si ellos son frescos, almidón puede, en parte, para volver a su antigua estructura. Por lo tanto, puede llamar a los hidratos de carbono patata caliente más rápido que el frío, aunque la diferencia no es tan grande como, por ejemplo, entre las patatas (frías o calientes), y el arroz integral.
Usted probablemente ha notado que a veces el pan integral es el mismo uniforme y suave, como el pan blanco, y, a veces, es más rígida y no venir a través del grano y / o salvado bastante fuerte. Son los llamados panes de grano entero, y que sin duda son los hidratos de carbono lentos. Sin embargo, la mayoría de los tipos de harina utilizados en la actualidad, y especialmente con respecto a la harina blanca, rápidamente convierten en glucosa, lo que resulta en el nivel de glucosa en la sangre aumenta. De estos tipos de harina se producen no sólo una barra de pan y, pero y muchos otros productos, como los copos de maíz, palomitas de maíz, galletas, pasteles, etcétera.
En su lugar, libre de carbohidratos y baja en grasa dieta - una dieta rica en hidratos de carbono lentos
Los expertos han advertido desde hace tiempo que las dietas en carbohidratos libre populares generalmente no traen buenos resultados - que se peguen demasiado duro, y después de la dieta, muchas personas se sienten frustrados y en pocas semanas recuperar el peso perdido. Al final, se ha propuesto y estudiado en varios estudios los llamados dieta lenta en hidratos de carbono. En uno de esos estudios que participan 23 personas mayores de 30 años, sufría de obesidad.
Los sujetos fueron divididos en dos grupos. Los miembros del primer grupo tenían que comer sin almidón verduras, frutas, legumbres, nueces y productos lácteos. Los profesores también les aconsejaron que comer hidratos de carbono lentos, proteínas y grasas saludables en cada comida, relleno de carga, permítete merienda cuando experimentan el hambre, y no cuentan calorías. La gente en el segundo grupo se adhieren a las dietas tradicionales bajas en calorías, la cantidad de hidratos de carbono y grasas que se han reducido al mínimo. Un año más tarde, el peso de los sujetos del primer grupo se redujo en un promedio de 7,8%, mientras que en el segundo grupo, el resultado fue de 6,1%. Además, el nivel de triglicéridos de los participantes de la primera y segunda respectivamente grupo disminuyó en un 37% y 19%.
