Los alimentos altos en proteína vegetal y animal

El debate sobre si las proteínas de origen vegetal para ser un sustituto completo para las proteínas contenidas en los productos de origen animal, ha estado en marcha desde hace mucho tiempo. Los científicos usan para evaluar el valor de tales categorías de proteínas como valor biológico, digestibilidad de la proteína, índice de eficiencia de proteínas, y otros.

La más importante de estas categorías es probable valor biológico - una medida de la actividad biológica de la proteína, lo que indica qué porcentaje de las proteínas contenidas en el producto es efectivamente absorbido por el cuerpo. El alto contenido de proteínas en los alimentos no siempre es igual a su alto valor biológico. Por valor biológico escala stoballnoy de alimentos comunes que contienen grandes cantidades de proteínas, se calcula de la siguiente manera:

• Egg - 93,7;
• Leche - 84,5;
• Pescado - 76;
• Carne - 74,3;
• Soja - 72,8;
• Figura - 64;
• El trigo integral - 64;
• Maíz - 60;
• Los frijoles secos - 58.

Es evidente que incluso la fuente vegetal más valiosa de proteínas - soja - proteína proporciona el cuerpo no es tan eficiente como los productos lácteos o carne.

Además, un factor muy importante que afecta al valor de los productos proteicos a los seres humanos, es el contenido de aminoácidos. Son en cualquier alimento proteínico no sólo en algunos alimentos contienen todos los aminoácidos necesarios para el hombre. Se denominan fuentes de proteínas completas o completos, e incluyen prácticamente todas las fuentes de proteína animal. Los otros alimentos ricos en proteínas carece de uno o más aminoácidos - es proteínas incompletas o defectuosas, incluyendo, principalmente, cereales, legumbres, frutos secos, verduras.

Si una persona se niega única carne que puede conseguir proteína completa de huevos y productos lácteos. Pero veganos - personas que están excluidas de la dieta de todos los productos de origen animal, con el fin de proveerse de una cantidad suficiente de proteínas de calidad, es necesario cada día para comer una gran cantidad de diferentes productos de proteína de origen vegetal (principalmente - productos a base de soja), y tomar ciertos suplementos Los aditivos alimentarios - clasificación básica .

Por otra parte, muchas fuentes de proteína animal, especialmente - la carne roja, contienen una gran cantidad de grasa. Para filete de carne con un peso de 170 g dosis contiene más valiosa de proteínas - aproximadamente 40 g, y 38 g de grasa, incluyendo - 14 g de grasa saturada. Eso - más de 60% de la ingesta diaria recomendada de este tipo de grasa. La misma porción de salmón le proporcionan 34 g de proteína y 18 g de grasa, sólo el 4 g de los cuales - las grasas saturadas. Una taza de lentejas cocidas 18 g de proteína y menos de un gramo de grasa.

Al decidir qué fuentes de proteínas y la cantidad a incluir en su dieta, asegúrese de considerar no sólo su valor biológico, sino también la grasa. Según muchos nutricionistas, la carne roja (carne de cerdo, carne de res, cordero) se deben comer con poca frecuencia y en pequeñas cantidades - no más de dos porciones con un peso de 85 g por semana. De tocino y salchichas es mejor dar - que contienen una gran cantidad de proteínas, pero su composición también incluye una cantidad excesiva de grasa.

Las mejores fuentes de proteínas son el pescado, aves, huevos y productos lácteos - contienen proteína es bien absorbido, y son relativamente bajos en grasas saturadas. Legumbres, frutos secos y semillas expertos llaman fuentes adicionales de proteínas - son sin duda muy útil, pero no deben sustituir por completo las proteínas animales.

Cáncer y Vitamina E

Los antioxidantes, que incluyen la vitamina E para proteger las células contra los efectos dañinos de los radicales libres, que pueden contribuir al desarrollo de tumores cancerosos. La vitamina E también puede inhibir la formación de nitrosaminas cancerígenas, que se forman en el estómago del nitrito contenida en el alimento. Por último, la capacidad de la vitamina E para mejorar el sistema inmune también puede prevenir el desarrollo de cáncer. Desafortunadamente, los estudios en los que los investigadores han tratado de vincular el consumo de vitamina E con un probabilidad de cáncer, han demostrado que en la mayoría de los casos, esta vitamina difícilmente puede ser considerada como una medida preventiva eficaz.

Entre los participantes de un estudio, que está siendo observado por siete años, casi con la misma frecuencia cayó enfermo de cáncer y los que tomaron un diario de 400 UI de vitamina E y los que tomaron un placebo Placebo - una herramienta eficaz para la auto-hipnosis . Este estudio incluyó a personas mayores de 55 años de edad, tenía un historial de enfermedad cardiaca o diabetes. La vitamina E no reducen el riesgo de cáncer en las mujeres que tomaron un día para el 600 UI de vitamina E.

Varios estudios han examinado la relación entre la ingesta de vitamina E y el riesgo de cáncer de próstata. A uno de estos estudios involucró 29.000 hombres; el riesgo de cáncer fue aproximadamente la misma en los que recibieron vitamina E y placebo. Sin embargo, los fumadores y los que dejan de fumar, el consumo de más de 400 UI de vitamina E por día resultó en una reducción estadísticamente significativa (71%) la reducción de la probabilidad de desarrollar cáncer de próstata.

En otro ensayo clínico que incluyó 29133 hombres fumadores se ha encontrado que las dosis diarias de 50 UI de vitamina E sintética durante 5-8 años, redujo el riesgo de cáncer de próstata en un 32% (en comparación con los sujetos que tomaron placebo).

Tras la recepción de tales resultados prometedores, se decidió llevar a cabo otro estudio. Dentro de su marco, los científicos planean determinar si el uso a largo plazo ayuda (7-12 años) sintética de la vitamina E (400 IU, en la forma de DL-alfa-tocoferol), junto con el selenio (200 microgramos por día) o sin, para reducir la probabilidad de desarrollar cáncer de próstata . En el estudio participaron 35.533 hombres sanos mayores de 50 años de edad y mayores. Que se suspendió antes de lo previsto, cuando quedó claro que tomar vitamina E (incluso en combinación con selenio) durante 5, 5 años no ayuda a reducir el riesgo de cáncer de próstata.

Las observaciones de los sujetos en el próximo medio año (en este momento, no han recibido la vitamina E y el selenio) han demostrado que los hombres que el riesgo de vitamina E de cáncer de próstata previamente tomaron fue 17% mayor que en los que recibieron el placebo solamente y esta es una diferencia estadísticamente significativa. El riesgo fue incluso ligeramente mayor en los hombres que tomaban selenio, pero la diferencia era insignificante. La probabilidad de desarrollar otros tipos de cáncer en todos los grupos de pacientes fueron similares.

Hasta ahora, sólo los resultados del estudio mostraron que el consumo de grandes dosis de vitamina E (como de los aditivos alimentarios Los aditivos alimentarios - clasificación básica Y a partir de los alimentos) pueden reducir el riesgo de cáncer. En este ensayo clínico involucrados mujeres menores de 65 años de edad, y tomaron un 35,7 UI de vitamina E por día. En la prueba, hubo una reducción significativa en el riesgo de desarrollar cáncer de colon. Sin embargo, durante la próxima prueba, en la que más de cien mil personas, para repetir estos resultados fallado. La investigación se llevó a cabo con la participación de más de 18.000 mujeres posmenopáusicas no mostraron que la vitamina E puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de mama. En otro estudio se encontró que la ingesta prolongada de vitamina E (durante diez años o más) reduce la probabilidad de muerte por cáncer de vejiga Vejiga urinaria - estructura y función Aunque el riesgo de desarrollar la enfermedad, al parecer, no se reduce.

Anormalidad cognitiva

El cerebro consume una cantidad muy grande de oxígeno, y en las membranas de las neuronas contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. Los científicos teorizan que si el daño neuronal causado por los radicales libres, eventualmente puede conducir a enfermedades cognitivas y neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer, la ingesta suficiente de antioxidantes Antioxidantes: la verdad sobre los beneficios notorios   puede hasta cierto punto proteger contra estas enfermedades. Esta hipótesis se ve confirmada por los resultados del ensayo clínico, a la que asistieron 341 pacientes con una forma moderada de la enfermedad de Alzheimer. Los pacientes tomaron el placebo, vitamina E (DL-alfa-tocoferol, 2.000 UI por día), un inhibidor de la monoaminooxidasa (selegilina), o ambos vitamina E y selegilina. Durante los dos años de observación, los científicos han llegado a la conclusión de que los pacientes que tomaron la vitamina E y la selegilina, juntos o por separado por la enfermedad de Alzheimer progresa más lentamente que los que tomaron placebo. Estos pacientes rara vez necesitan ayuda para cuidar, que dure más tiempo retienen la capacidad de realizar actividades diarias de forma independiente.

Otro estudio, que contó con la presencia de personas de 65 a 102 años de edad, mostró que el consumo de altas dosis de vitamina E - de alimentos o suplementos - retarda el deterioro de las funciones cognitivas en las personas mayores. En otros dos estudios, sin embargo, no pudo demostrar que la vitamina E puede ralentizar la progresión de la enfermedad de Alzheimer. Actualmente especialistas lo general no se recomiendan para la vitamina E como un agente para la prevención de los trastornos cognitivos. Habrá más investigación que puede ayudarnos a entender cómo la vitamina E se asocia con el deterioro relacionado con la edad de las funciones mentales - a menos que, por supuesto, existe tal conexión.